แกงป่า การเสาะหาความหลากหลาย กับการกดทับ-สร้างความเป็นอื่นทาง

แกงป่า  แกงป่าเมืองกาญจน์ เอ่ยถึงอาหารเมืองกาญจน์ ก็จะมีสามอย่างที่ขึ้นชื่อ คือ เห็ดโคน แกงป่า น้ำพริกเผา ทั้งสามอย่างนี้เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสต้นแบบชนิด “รสแท้รสแม่ทำ” ซึ่งปัจจุบันจะหารสแท้ แกงป่า เป็นแกงแบบไม่ใส่กะทิ นิยมใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อปรุงกลิ่นรส โดยเฉพาะเพื่อดับกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์ แกงป่าผักหวาน ประวัติ แก้

แกงป่า พริกแกง•มะเขือเจ้าพระยา•มะเขือพวง•ถั่วฝักยาว•ข้าวโพดอ่อน•พริกไทยอ่อน 2 ช่อ •กระชาย 4 เส้น •ใบมะกรูด•ใบกะเพรา 1 ถ้วย •พริกชี้ฟ้า•น้ำตาลทราย•ซอสเห็ด น้ำแกงป่าพร้อมปรุง · 1 น้ำแกงป่า 1 ถุง 500 กรัม · 2 เนื้อสัตว์ 10 – 15 ชิ้น · 3 ถั่วฝักยาว 10 ท่อน · 4 มะเขือเปราะผ่าซีก 1 ลูก · 5 ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก · 6 มะเขือพวง 10 ลูก · 7 ใบ

Ingredients · เนื้อไก่ 100 กรัม · เครื่องพริกแกงป่า พริก; ตะไคร้; ข่า; ขมิ้น; พริกไทย; เกลือ; ผิวมะกรูด · กระชาย 5 กรัม · พริกไทยอ่อน 2 กรัม · ผักตามฤดูกาล 50 กรัม ข้าวโพดอ่อน ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม • น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช 14 ถ้วย • น้ำเปล่า 2 ถ้วย • กระชายซอย 100 กรัม • มะเขือเปราะหั่นชิ้น 200 กรัม • น้ำปลา • น้ำตาลปี๊บ • พริกชี้ฟ้า